С чем сочетается выдержанное вино?

Выдержка вина – это важный фактор при выборе блюд, которые будут его сопровождать.

Белое вино, особенно если оно созрело в дубовых бочках, приобрело сложные ароматы, которые можно охарактеризовать как «густые», пикантные. Идеальным сочетанием для таких вин будут соответствующие блюда: зрелые сыры, блюда, приготовленные на гриле или в рецепте которых содержатся орехи.

Выдержанные красные вина, с другой стороны, проявляют гораздо более элегантный характер. Время «сглаживает» агрессивность дубильных веществ, которые в начальной стадии созревания могли преобладать, и приносит приятное ощущение гармонии, которое не может не заметить и не оценить даже новичок.

Это означает, что чем старше вино, тем мягче и изысканней должны быть вкусы, которые будут его сопровождать, ведь уточненному вину будет нелегко в компании жирных блюд или насыщенного красного мяса дичи.

Правильное хранение = хорошая выдержка

Чтобы правильно выдержать вино, нужно предоставить ему возможность «отдыхать» в полном покое долгое время. Только в этом случае развитие вина в бутылке будет мягким и гладким, а результат выдержки – лучшим возможным. Идеальной средой для выдержки вина является либо специально подготовленный винный погреб, или электрический винный шкаф. Скачки температуры могут ускорить или замедлить процессы, происходящие внутри бутылки. Так, созревание вина при более высокой температуре, может обернуться его порчей. Идеальной для длительного хранения вина является температура в пределах +10+13^оС. Если же употребление вина планируется через более короткий срок, температура помещения должна составлять +16+17^оС. Такой режим позволит напитку улучшить свои качества и быстрее созреть.

Кроме того, нужно проследить, чтобы:

• на бутылки не попадал солнечный или электрический свет,

• придерживалась естественная влажность воздуха – около 65-80%.

• было создано состояние абсолютного «отдыха» - без вибраций,громкого шума, резких запахов,

• бутылки всегда находились в горизонтальном положении.

Выдержка вина – процесс сложный, в нем заинтересован как тот, кто производит вино, так и тот, кто им насладится. Для опытного любителя и ценителя вина это сознательный выбор, который требует финансовых вложений и достаточно ...терпения. Но результат оправдывает любые жертвы.