1. Выбираем вино той же вкусовой насыщенности, что и блюдо, которое оно будет сопровождать.

2. Забываем старое правило, что красное вино сочетается только с мясом и сыром, а белое – с птицей, рыбой и морепродуктами. Чаще текстура, насыщенность и стиль вкусовых характеристик определяют тип вина, которое идеально подчеркнет конкретное блюдо.

3. Обращаем внимание на сопровождающие ингредиенты блюда, как оно было приготовлено, какой гарнир будет подан. Все это играет роль при выборе вина. Просто приготовленный кролик или курица прекрасно сочетаются с белым вином, но если при приготовлении были использованы пряности, фрукты – то красное вино будет гораздо актуальнее.

4. Следим, чтобы ароматы вина сочетались с ароматами и вкусами блюда или дополняли их. То есть следуем тому же принципу, по которому выбираем что надеть сегодня – цвета должны либо сочетаться, либо дополнять друг друга.

5. НИКОГДА не подаем сухое вино к десерту (это относится и к шампанскому).

6. Если при приготовлении блюда было использовано вино, то и на столе должно быть вино того же типа. Вот в этом случае актуально правило: для птицы подходит белое вино, а для красного мяса – красное.

7. Некоторые сорта рыбы, например лосось или тунец, гораздо лучше сочетаются с легким красным вином.

8. Богатое ароматами вино будет идеальной компанией ароматному блюду.

9. Сыры – это тема отдельной диссертации. Лучший принцип в данном случае – это пробовать разные сочетания и открывать для себя каждый раз новые результаты.

Еженедельно мы будем предлагать Вам интересные рецепты блюд и вина, которые по нашему мнению, прекрасно дополнят конечный результат.

Начинаем серию винно-гастрономических публикаций с рецепта грибной закуски.

Грибы Porto Bello запеченные с пряностями

Легкая в приготовлении закуска, которая прекрасно сочетается со множеством основных блюд.

12 грибов Porto Bello

2 зубка чеснока натертого на мелкой терке

Цедра и сок 1 лимона

½ ч.л. острого красного перца

2 ст.л. свежей мелконарезанной петрушки

100 мл. оливкового масла

Соль

Свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреваем духовку до 200⁰С.

Слегка смазываем противень оливковым маслом и выкладываем грибы шляпками вниз. Запекаем при 200⁰С 5 минут, переворачиваем грибы и запекаем еще 8 минут. Смешиваем и хорошо размешиваем все оставшиеся ингредиенты.

Выкладываем готовые грибы на блюдо ножками вверх и поливаем соусом.

Время приготовления: 15 минут

Это блюдо прекрасно дополнит вино Rose Boutari