Немного о вине

Вино стремительно вторглось в нашу жизнь, о нем много говорят в ресторанах и пишут в журналах, оно является неотъемлимым атрибутом практически любого события.

Предположим, что вы уже прошли стадию «какое вино сочетается с тем или иным блюдом» и приобрели основные знания относительно этого напитка. Вы даже знаете некоторые новые и необычные комбинации. И что же теперь?  Все хотели бы получить пару советов о том как различать вина, все хотели бы перенять кое-какие «магические» знания у сомелье, или, в конце концов, заказывая вино в ресторане, знать заранее каким оно должно быть. В поисках ответов вы рискуете быть засыпаны горой винной терминологии, которая заставляет вас чувствовать себя «не в своей тарелке». Они что, издеваются над нами? Как они обнаружили все эти цвета, ароматы и оттенки в одном глотке? И поэтому вы предпочитаете кивать головой и соглашаться со всем сказанным.

На самом деле все очень просто.

Дегустация основана на наших основных органах чувств. Зрение, обоняние, вкус. Поэтому нужно активизировать свои чувства и наблюдательность. Зачастую этого достаточно, чтобы воспринять и различить основные характеристики вина.

Давайте по-порядку:

Сначала мы определяем цвет вина. Здесь все легко. Опишите цвет, который вы видите подняв бокал до уровня глаз. В красных винах, чтобы увидеть их истинный цвет, нужно расположить за бокалом лист белой бумаги, позволяя таким образом пройти лучу света сквозь вино. Красноватая тень, которую вы увидите  и есть фактический цвет вина.

Во второй фазе дегустации вы  крутите вино в бокале, наполняя его кислородом и позволяя проявиться ароматам, а затем глубоко вдыхаете этот аромат. Ученые  говорят, что запах пробуждает воспоминания. Не спешите, повторите эту процедуру несколько раз. На этом этапе вы определяете то, что энологи называют букетом. В памяти всплывают образы и вдруг проявляются ароматные ноты, например, фруктов, цитрусовых, ванили или древесины.  Ароматы в вине, не обязательно зависят от сорта винограда, из которого вино было сделано. Хотя у каждого сорта, несомненно, есть общие черты, здесь играет  роль искусство винодела и какие характеристики вина он хочет подчеркнуть.

Наконец вы достигаете цели – пробуете вино на вкус. Набирите немного вина в рот – покрутите его во рту, омывая язык, десны, внутреннюю поверхность щек. Переместите в заднюю часть полости рта, затем плавно - в переднюю. Сосредоточтесь на ощущениях, которые вызывает вино, согреваясь во рту и выделяя все больше ароматических веществ. Первое, что вы понимаете, это полнота вина, это чувство плотности. Достаточно ли крепкое и густое вино.  Потом вы ощущаете вкусовые характеристики.  Здесь вы определите кислотность в белых винах - и, соответственно, если она высокая, средняя или сухая – вы отметите что вино сухое, полусухое, сладкое или фруктовое. В красных винах вы почувствуете дубильные вещества - танины, которые оставляют терпкий вкус во рту. Чем интенсивнее это ощущение, тем моложе вино, и значит  его стоит выдержать.

Далее вы оцениваете послевкусие вина, то есть ощущение, которое остается после того, как вино было проглочено. Оно, наверняка, будет отличаться от того вкуса, который вы ощущали на нёбе. При этом обратите внимание на вкус алкоголя (он не должен ощущаться) и на время, в течение которого вкус вина чувствуется во рту. Чем дольше послевкусие, тем лучше вино.

Это так, для начала. Правило довольно простое – активизируйте ваши чувства, обратите внимание на детали и, чем больше вина вы пьете, чем больше о нем узнаете – тем  лучше вы сможете понять его сложный и магический мир.  Потому что какими бы объективными не были характеристики качественного вина, самое хорошее вино – это всегда то вино, которое нам нравится.

И единственное, что вы можете сделать, это найти свое собственное любимое вино ...