С 1990-х годов вино становится все более модным напитком, и умение разбираться в нем стало частью так называемого "джентльменского набора" человека, причисляющего себя как минимум к среднему классу. Винные рестораны, где можно приятно провести вечер за бокалом вина, уже не экзотика. А в любом маркете винный ассортимент не ограничивается только местными винами, но и пьянящими напитками Европы и Америки.

Казалось бы, что сложного может быть в подаче вина, однако поверьте, профессионал может превратить эту процедуру в очень красивое и изысканное зрелище. Стать профессионалом, прочитав одну статью, у вас вряд ли получится, но если вы воспользуетесь нашими советами, то сможете порадовать своих друзей и не ударить в грязь лицом перед почетными гостями.

Вино с «неправильным» сопровождением или вино не той     температуры  многое             теряет в своих достоинствах. Поэтому,  начнем с вводной части, деля все вина на 3         основные категории:

- Аперитивы - (фр. Apéritif, от лат. aperīre «открывать») —     напитки, подаваемые перед едой и вызывающие аппетит: мадера, херес, вермут, шампанское,

- Столовые вина – сопровождающие трапезу,

- Десертные вина - которые пьют после обеда, со сладкими блюдами.

Если вы думаете что процедура подачи вина начинается когда гости уже сидят за     столом, вы глубоко ошибаетесь. Если вино, которое вы собираетесь сервировать, достаточно молодое – то за 1-2 суток оно должно находиться в вертикальном положении. Бутылку же с выдержанным дорогим вином установите под углом 30-40 градусов. Такое вино к столу подают в бутылке этикеткой кверху в винной корзине, и при этом стараются минимально её шевелить.

Старые вина стоит декантировать, то есть перелить в другую емкость. Для этого есть несколько причин. Во-первых, необходимо отделить вино от осадка, который мог образоваться в бутылке, во-вторых вино должно «подышать» - обогатиться кислородом, чтобы раскрыть весь букет ароматов, а в-третьих, для того, чтобы оно выглядело красиво.  Если вы хотите подать вино в бутылке, то можете декантировать его, а потом налить обратно в бутылку для сервировки.

Один из важнейших факторов при подаче вина – его температура. Для каждого вина существует температура, при которой оно раскрывает свои лучшие качества и проявляет все ароматы:

• белые десертные вина, игристые вина  и шампанское подают охлажденными до температуры 6-8 °С. Более низкая температура может отрицательно сказаться на выделении ароматических веществ и, как результат, лишить приятного ощущения дегустатора.

• белые и розовые сухие вина подают охлажденными до более высокой температуры - от 8 до 12 °С. При более высокой температуре они скорее всего потеряют свой нервозный характер.

• легкие красные вина, мягкие, с фруктовым вкусом подают при температуре 12-14 °С.

• более плотные красные сухие вина подаются "комнатной температуры", около 15-18 °С. Заметьте, пожалуйста, что фраза «комнатной температуры» не значит, что если на улице, и как следствие, в квартире +30, то и вино должно подаваться этой температуры.

Резюмируя, отметим, что молодые вина подают более охлажденными, чем старые. Но не забывайте – вино достаточно быстро нагревается в бокале, поэтому если выбирать из двух зол – выберите меньшее и подайте его слегка переохлажденным, чем недоохлажденным.

Лучший способ охлаждать вино - это положить бутылку в ведерко для льда, наполненное водой и льдом.

Откупоривая вино, используйте хороший штопор, который позволит вам дозировать усилие. Очень важно не протолкнуть пробку внутрь и не допустить чтобы крошки от пробки попали в вино. Протрите внешний и немного внутренний край горлышка салфеткой. Налейте немного вина в бокал, чтобы  попробовать самому. Только после того как вы убедитесь что вино хорошее, разлейте его по бокалам.

Всем нам известно, что вина бывают бельми, краснами и розовыми. Однако, в зависимости от их происхождения, сорта и возраста цвет может быть весьма различным, с неповторимыми оттенками: отблески янтарного, персикового, лимонного, золотистого - для белых вин; нотки пурпурного, гранатового, бордового или кирпичного - для красных... Это богатство и разнообразие цветов заслуживает оценки. Поэтому выберите белоснежную скатерть – только на ней бокал вина будет максимально радовать глаз.

Разговор о вине и его подаче невозможен без упоминания о бокалах, ведь бокал играет далеко не последнюю роль при дегустации вина. Вот несколько характеристик, которыми должен в идеале обладать бокал для вина:

• тонкие, прозрачные, бесцветные стенки, позволяющие видеть цвет вина;

• округлые стенки и слегка сужающаяся верхняя часть (ни в коем случае не расширяющиеся к верху бокалы), чтобы выделяющийся аромат сосредотачивался в верхней части бокала и легко мог быть уловлен дегустатором или гостем (идеальной формой считается бочкообразная);

• достаточный объем, чтобы можно было подать разумное количество вина, не превышая 2/3 объема бокала. Обычно одна бутылка 0,75л достаточна для 8 бокалов;

• ножка высотой 4-5 см, чтобы бокал можно было взять за ножку. Таким образом не происходит нагревание вина и продолжается оценка цвета.

Похоже, пришло время сказать несколько слов о том, как наливать вино. Это довольно просто, достаточно соблюдать несколько правил:

• вино наливают с правой руки сидящего; бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, стараясь не наклонять ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок;

• поднесите горлышко к бокалу, чтобы вино текло медленно, без бульканья;

• горлышко бутылки не должно опираться на бокал;

• постарайтесь, чтобы последняя капля упала в бокал, а не на скатерть (она ведь белоснежная); для этого поверните бутылку и одновременно приподнимите горлышко, которое тут же нужно вытереть салфеткой, прежде чем наливать следующему гостю. Вообще, существуют разные аксессуары, которые помогают не пролить вино. Например, дроппер (пробка с металлическим носиком), тонкая пластинка из фольги (сворачивается в трубочку и вставляется в горлышко), а также каплеулавливающие манжетки;

• Лозунг «Лей, лей – не жалей» - не ваш лозунг!!! Бокал должен быть наполнен не более чем на половину, а еще лучше – на 1/3, ведь только при таком количестве вина удобно взять бокал в руку и, слегка его вращая, ощущать ароматы напитка;

• Вино наливают в бокал только когда он уже пуст. В недопитый бокал наливать не надо, так как во-первых, мы говорим об этикете подачи вина – и считаем недопустимым смешивать вина, а во-вторых, гость может усмотреть в этом принуждение. Мужчина должен заботиться о том, чтобы у дамы, сидящей рядом, в бокале было то вино, которое она предпочитает.

Помните о простой истине – испортить хорошее вино – проще простого. Стоит лишь разлить его в неподходящие бокалы, переохладить, недоохладить или неправильно сопроводить.     

Но ... если вы будете следовать нашим советам и предложенным «правилам», то сделаете все, что позволит этому благороднейшему напитку проявить себя с самой лучшей стороны.