Давайте представим себе: вы поклонник вина, и вас ставят перед фактом – всю оставшуюся жизнь вам прийдется провести на чудесном, но оооооочень отдаленном острове, на котором есть вина со всего мира (к счастью), но (к сожалению) – лишь один вид пищи, который вы можете выбрать – и соответственно есть его всю оставшуюся жизнь. То есть вам предстоит решить – хотите ли вы есть мясные блюда, рыбные, овощные, или...

Действительно, что бы вы выбрали?

Более или менее опытные любители и знатоки вина без лишних раздумий однозначно ответили бы, что есть лишь одна категория пищи, с  настолько богатым ассортиментом, что могла бы быть достойным спутником соответствующей гаммы вин и преподнести гурману бесконечные возможности изысканных комбинаций.

И их ответ был бы кратким:

Сыры!!!!!

Нет ничего лучше, чем сочетание вина и сыра. Так же, как в природе нет двух продуктов, у которых было бы так много общего: оба являются производными переработки первичного сырья посредством брожения, выдержки, с огромной гаммой ароматов и вкусов, требующие бережного хранения, и даже с похожей терминологией. Как вино, так и сыр, могут быть выдержанным, старым, свежим, слабым, богатым, благородным, агрессивным, изысканным, иметь долгое или короткое послевкусие. В отношении как вина, так и сыра стоит начинать с простых вкусов, чтобы достигнуть творений, доступных только после многолетнего опыта. Сыры и вина с «неприемлимыми» для непосвященных вкусами, а в первую очередь ароматами, могут доставить редкое удовольствие знатокам.

Однако это «родство» не значит, что составить вкусовые комбинации будет легко. Наоборот, мы бы сказали, что эти комбинации довольно сложно установить в рамки и подстроить под правила.  Если вы поищете предложения комбинаций от специалистов в области сыра или вина и попробуете сравнить их, вы будете крайне удивлены их различиями. Потому что комбинации вин и сыров подчиняются неоспоримому канону «лучшая – та, которая нравится мне».

Безусловно, существуют некоторые общие правила, хотя и здесь вы не найдете однозначных мнений. Некоторые считают, что подобное притягивается – сильные, зрелые сыры подходят к выдержанным винам; пикантные сыры требуют сопровождения вина с повышенной кислотностью, с ярко выраженным характером аромата. Но прежде чем вы начнете применять эти правила, найдутся другие, которые в унисон «запоют», что правила существуют чтобы их нарушать, и что противоположности притягиваются ничуть не хуже. Поверьте, и те, и другие правы!